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香嫩牛排

材料

菲力牛排/西冷排,黄油,盐,黑胡椒

步骤

【处理牛排】:
1、如果你买来的是一大块或让店家给你切,每块要切成2.5cm到4cm厚,每块重量大约200-250克。这也要根据肉质来决定,菲力牛排约4cm厚,西冷牛排不要小于2.5cm厚。太薄就会导致肉太老,咬不动。
2、切下来的牛排一定不要锤、拍、打,这会造成内部组织坚实,失去水份。妈妈选择的是厚的,我坚持要薄,生怕不熟,最后的结局是有点干了。
【煎牛排分成两部分】:最好选择铸铁锅
1、第一次是干煎,大火。让牛肉表面一层肉脱水变硬,锁住牛排内部的湿润度。
2、首先将锅烧热,一定要大火高温,很烫,很烫,肉放下去可以听到吱吱声响,并且散发出煎炸的香味,在牛肉变焦之前翻一面,将另一面也煎成深褐色,每面大约是20秒。
3、第二次是油煎,中小火,让内部成熟。通常我们是用黄油,也可用食物油,让油融化并呈现褐色,将经过第一次干煎的牛排放入。中小火煎,每面大约是2-3分钟就完成了。在煎的同时用黑胡椒和盐调味。成熟度的把握在于经验的积累,简单可行的就是划一个小口子检查一下。当然了,你不能不停的划口,内部的汁水流光了,就会变得很干。

诀窍

1、到饭店吃煎牛排,服务生会问你要几分熟的。牛排成熟度一般有三分、五分和七分的区别。三分熟(Medium-Rare):外围呈灰褐色,剖面为血红色,伴随刀切有血渗出,口感大体偏嫩。五分熟(Medium):外围呈灰褐色,剖面为粉红色,核心仍有血红色,口感不会太嫩,有层次有厚重感。七分熟(Medium-Well):大部分呈灰褐色,核心为粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。我喜欢吃7分熟的,好好吃,建议大家吃7分熟的。2、吃牛排还讲究配料的搭配,主食不是米饭和馒头,而是土豆。可以是炸土豆条,烤土豆或者煮土豆。3、蔬菜大

by: 痴情人44   食谱号(1064497)  阅读(53032)  收藏(43)  时间:2013-07-29 19:30:31
香嫩牛排

平均分3.8分,31个厨友评价

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