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牛肉炖鹌鹑蛋

材料

牛肉块,鹌鹑蛋

步骤

步骤1:牛肉超市买的牛肉块,鹌鹑蛋也是超市买的。牛肉洗干净,加热锅中的油,七成热后放入大葱、姜片、大料爆香,随后加入牛肉翻炒。
步骤2:调入老抽、白酒和盐,炒匀后放入适量清水,大火烧开,撇出浮沫。(汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。)
步骤3:转小火炖60分钟这样,一定要炖烂一点。如果你有高压锅就不需要这么长时间了。然后加入鹌鹑蛋,再炖7,8分钟后就可以加点葱花起锅了。
步骤4:有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。

诀窍

1、汆烫过的荷兰豆可以和牛肉一起熟,牛肉不会老2、喜欢辣的朋友可以多放辣椒,也可以变成川菜喔~

by: 小男人   食谱号(1064113)  阅读(5722)  收藏(4)  时间:2013-11-01 13:53:52
牛肉炖鹌鹑蛋

平均分2.0分,3个厨友评价

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