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芦笋炒牛肉

材料

300g,牛肉200g,大葱10g,老姜10g,干红辣椒5g,白砂糖1茶匙(5g),老抽1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),油1汤匙(15ml)

步骤

1、将芦笋去老根后洗净,用水焯一下捞出,切成斜段;大葱、老姜切成斜丝;干红辣椒切成小段备用。
2、牛肉洗净切成片,用老抽腌制十分钟。
3、大火烧热炒锅中的油至六成热,放入葱丝、姜丝、辣椒段炒香后,放入肉片炒白,然后放入芦笋段,调入盐和白砂糖,一同翻炒约5分钟,即可装盘。

诀窍

那么卤水在使用中有什么注意事项呢?要注意观察卤水的香味,颜色,以及咸淡程度,因为第一次卤过食物后,下一次的生抽,老抽,盐,糖量都会有所改变。那么卤好食物的卤水,咱们如何保存呢?主要是用筛子过滤一下,去掉上面的浮油,和杂质。短期内放冰箱冷藏,长期放冰箱冷冻,这样你每次卤肉的时候,都用这个老卤,会奇香无比。比没用卤水的要香很多。另外要注意有一些豆制品要单独来卤,因为豆制品比较容易让卤水变质。猪内脏等味道比较重的食物要单独来卤,因为这样可以保证卤制品的质量。

by: 红尘梦89   食谱号(1064026)  阅读(12056)  收藏(10)  时间:2013-10-13 16:38:31
芦笋炒牛肉

平均分2.4分,7个厨友评价

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