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四川的麻辣牛肉干

材料

熟牛肉原料:1.老姜一块,切大片。2.牛肉1大块3.八角2-3颗4.草果一个,拍破。牛肉干原料:1.熟牛肉500克2.白酒5克(没白酒的,用多点的料酒或者日本清酒代替)3.葱白50克,切丝4.姜20克,切细丝5.辣椒油50克6.花椒粉4克(考虑到不能吃很麻的朋友,这个量可以减点)7.干辣椒粉10克(考虑到不能吃很辣的朋友,这个量可以减点。)8.白糖30克9.盐5-10克(盐最好先放少点,最后起锅前尝尝,不够咸再加点就可以了。原方的10克对大多数人来说,有点咸了。)10.熟白芝麻15克11.色拉油200克(这个原方用1000克来炸,我没量。我用了差不多刚好把牛肉干没过的油来做的,效果差不多。)12.麻油15克13.牛肉汤500克(头天煮肉留下的汤)

步骤

熟牛肉做法:
1.锅里下清水,水开后把牛肉整块放下煮。几分钟后去掉漂面上的血沫。
2.下老姜,草果,和八角,加盖煮,直到筷子戳入牛肉,提出筷子,没血水。
3.把牛肉泡汤里半小时,取出,保留肉汤。
4.等牛肉凉下来后放冰箱过夜。
牛肉干做法:
1.把牛肉先顺筋切片,然后横筋切条,切成越0.8厘米粗细的条。
2.牛肉条放白酒,盐,姜丝和葱白丝,盐拌好,腌制30分钟。
3.油锅至旺火上,油烧到6成热,下牛肉丝。要把葱丝和姜丝取出,留着被用。当牛肉丝炸成褐红色,捞出。
4.去掉多余的油,这个量自己看着办吧,只要油不要太少或者太多就可以了。下姜丝和葱白丝,炒香。
5.下牛肉条,牛肉汤,白糖。水烧开后,改中小火,慢慢把汤烧干。汤快干时要轻轻翻动几次,以免粘底。(建议用不粘锅来做这步)
6.加入辣椒面,翻炒1-2分钟,下辣椒油,翻炒1分钟,关火。加入芝麻油,撒熟白芝麻和花椒粉,拌匀,起锅。

诀窍

牛肉走油应该会嫩点,但偶怕油腻。

by: 烟花易冷   食谱号(1063907)  阅读(35325)  收藏(37)  时间:2013-08-14 04:53:02
四川的麻辣牛肉干

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