间易版四川家常牛肉

材料

A：2lb牛腱3-4片生姜1根葱B：1C生抽?C老抽?C水?C糖1颗八角1块桂皮1T花椒C：?牛肉汤2T温合酱油1老干妈辣椒酱?花椒面少量黑椒面?盐?蔴油D：3T花生米砕砕?C芹菜2T香菜砕砕

步骤

1．将牛肉切成2-3块，漂水去血水。
2．将过水的牛肉加回锅中。加水至淹过牛肉，并加葱姜。烧开再转成小火煮竹25-30分钟。取出牛肉。凉后放入冰箱至少4小时。留牛肉原汤。
3．用一小锅，加入料B，小火煮半小时。
4．用一小碗将料C混在一起。
5．将牛肉切薄片，码放盘中。将配好的汤料均匀地倒在牛肉上面。
6．均匀地洒上花生翠，碎芹菜和香菜。

诀窍

在调制小牛肉馅时，加入牛奶要慢慢搅匀，使肉充分吃足浆口，保持肉的嫩度。