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山楂牛肉丝

材料

牛肉(腱子肉)400g,老姜(切片)1块10g,八角2枚,油3汤匙45ml,绍兴黄1汤匙15ml,盐1茶匙5g,鲜山楂200g,白砂糖80g,油500ml(实耗20ml),白芝麻1茶匙5g,香葱1棵

步骤

1、将牛肉放入汤锅中,加入酱油、姜片、八角、绍兴黄酒和足量的水,大火烧沸后转小火炖煮50分钟,至牛肉完全熟透。
2、将煮好的牛肉捞出彻底晾凉,再用手顺着牛肉的纹理,撕成长长的细丝。
3、鲜山楂用流动水冲洗干净,用小刀对半剖开,挖去内核和底端的花蒂。香葱洗净,切碎。
4、将加工好的鲜山楂放入小汤锅中,加入800ml的凉水、盐和白砂糖,大火烧沸后转小火慢慢煮制40分钟,将山楂煮烂,制成稠稠的山楂糖汁。
5、中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有热气升腾)将牛肉丝放入锅中,用中火炸至酥松,约3分钟,再捞出沥干油分。
6、在炒锅中留少许底油,烧热后放入炸好的牛肉丝和山楂糖汁,用小火不断翻炒,直至牛肉丝将山楂糖汁彻底收干,最后撒入白芝麻和香葱碎即可。

诀窍

非山楂上市的季节,可用市售的“稻香村”炒红果或浓稠的山楂果汁来代替制作。山楂牛肉丝热吃冷食皆可,如是冷食,省去最后的步骤,直接用山楂糖汁拌匀炸好的牛肉丝即可。

by: 晴空末岛   食谱号(1063753)  阅读(3069)  收藏(4)  时间:2014-03-21 13:45:36
山楂牛肉丝

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