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红烧牛肉面

材料

原料:牛腩,牛腱各一磅左右。我买牛腩就只有牛筋那样的东东,没肉,所以呢加些牛腱。红烧牛肉调料:1.泡海椒5-10个,就看你要吃多辣了。2.泡姜一大块,切厚片。没有泡菜坛的,用一般老姜也行。3.郫县豆瓣酱2-4大匙,吃味道浓点呢,就多放点,口味淡的呢,少放点。4.红花椒1-2大匙5.干辣椒5-10个,就看你要吃多辣了。6.油1大匙7.料酒1大匙8.酱油2大匙9.盐(这个最后放都行,每个牌子的郫县豆瓣酱和酱油的咸度不一,有可能你不用放盐都够了)10.冰糖一小把,没冰糖的用红糖吧。11.桂皮一小块,2-3块大拇指大小的吧。12.山奈5-6块13.八角1-2颗14.草果1颗,拍破。15.丁香4-5颗16.陈皮1-2块,没有省去,影响也不大。17.香叶1片18.茶叶2大匙(茶叶可使牛肉更酥软)

步骤

1、牛肉切块,下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净,沥干水备用。
2、把茶叶,陈皮,丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用。
3、锅里下油,先把花椒炒香,取出放网兜里。这个是为非四川人着想啦。大多数人可以吃花椒,但一口咬到花椒粒就很难受了。所以呢大家做去带爬梯,最好不要把花椒粒直接给放菜里。
4、放入切片的泡椒,泡姜,爆香,加入豆瓣酱和干辣椒炒香。
5、倒入牛肉,炒上几分钟,再加入料酒和适量水,放入装调料的网兜。
6、先用一般的锅炖一会,让调料的味道慢慢出来。
7、把炖香了的肉,包括装调料的网兜放高压锅里,压上1小时左右。牛腩要压1小时才很烂,要不就决对的嚼皮带。呵呵,现在也不用爬雪山过草地,大家不要把自己搞得吃皮带哦。
重庆小面调料:
生抽提味,老抽提色,葱花,姜水,蒜水,鸡精,香醋,宜宾芽菜,涪陵榨菜碎,麻油,花椒油,辣椒油。把所有的料混合好就成了。
注:姜水,蒜水,就是把老姜和大蒜分开压成泥,然后用少许开水泡上一会儿,分开泡哈。然后过滤,去掉渣子,只用泡好的汁。
8、面条最好用鲜切细面条。我用的是韩国的鲜切细面条,做这面条不错。
9、再加入连汤红烧牛肉两大勺。撒上少许葱花或者香菜即可。

诀窍

1、做这道牛肉干最好是用没有筋的肉,否则怕嚼不动哦;2、一定要把水份烧得非常干才算成功;3、盐不能放多了,因为腌的时间比较长,怕容易咸;4、淀粉只能放一点点,或者干脆不放,太多容易失去牛肉干的嚼劲;5、调料的量我就不详细说了,按个人口味放吧。

by: 花开花落的流年   食谱号(1063705)  阅读(7792)  收藏(11)  时间:2014-07-11 23:57:48
红烧牛肉面

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