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嫩牛肉酸辣粉

材料

牛肉100克.红薯粉丝100克.小白菜2棵.熟花生米.大头菜粒适量.调味料---郫县豆瓣.剁椒.姜.蒜粒.葱白.生抽.香醋.糖.鸡精.花椒粉.红油

步骤

1.牛肉切薄片用生抽.糖.蛋液.生粉.黄酒.鸡精.水.油.小苏打.调匀淹制过夜(水要多放些调匀后看见牛肉几乎泡在水里的状态)。
2.淹制后的牛肉变得很浓稠看不见水了,水被牛肉吸收所以做出的牛肉非常滑嫩。
3.炒锅放油五成热下姜蒜粒葱爆香,放郫县豆瓣剁椒炒香,倒入开水.放生抽糖大火煮开再将牛肉放入,用筷子划散大火煮5分钟,再将用冷水泡软的红薯粉丝放入煮至发亮,再放小白菜煮至断生。
4.调入花椒粉.鸡精.香醋.少许盐起锅装入大碗再淋红油撒大头粒花生米即可。

诀窍

牛肉在拌的过程中要多次摔打才会嫩。

by: 悬梁刺股   食谱号(1063691)  阅读(15852)  收藏(24)  时间:2013-05-15 14:25:37
嫩牛肉酸辣粉

平均分2.8分,5个厨友评价

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