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咖喱牛肉

材料

牛肉50克,土豆150克,菜油10克,油15克,咖喱粉5克,盐5克,淀粉5克,葱、姜各5克

步骤

1、将牛肉自横断面切成丝,将淀粉、酱油、料酒调汁浸渍牛肉丝;土豆洗净去皮,也切成丝。
2、将油热好,先放葱、姜炝锅,再将牛肉丝下锅炒散后,将土豆丝放入,再加入酱油、盐及咖喱粉,用旺火快炒几下起锅即成。
[特点]
操作简便,风味独特宜人。
[附注]如愿吃脆的,可把土豆丝浸于冷水中,洗漂去土豆丝中淀粉后再炒,如不浸漂,土豆丝内因有大量淀粉,炒时发粘,有人不爱吃,但这样可减少维生素的损失。

诀窍

1、这个菜我是在后院专门的中式炉头上做的,室内的煤气灶上火太小了不行,用的传统14寸单把铁锅。2、整个过程靠的是火大,不用先把牛肉过油等,省了一道程序也省了不少油。同时因为一直可以一直在锅里观察牛肉的变色情况,所以可以掌握分寸,做到菜香肉嫩。3、如果是在室内相对小的火头上做,就非要先过油再炒了,否则感觉像是煮出来的,没有镬气。

by: 真忐忑93   食谱号(1063677)  阅读(17006)  收藏(27)  时间:2013-01-19 21:53:36
咖喱牛肉

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