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红烧牛肉面

材料

牛肉,葱,姜,蒜,郫县豆瓣油,糖,胡椒粉,料,卤料包,鸡汤

步骤

1、超市买的beefstew,去血水捞出。
2、在油锅中将葱姜蒜爆香,再加入郫县豆瓣炒香。
3、放入牛肉块翻炒一分钟。
4、将所有材料倒入慢炖锅中,并加入酱油、糖、胡椒粉、料酒、卤料包,最后加水或鸡汤浸过牛肉,高火4个小时或低火8小时,这时候就可以干别的事情去了。关火后加入少量鸡精。
5、吃时下面条,浇上牛肉和汁水,洒点葱花,开吃!用慢炖锅的好处是牛肉烧得非常软烂,而且不用担心糊锅。

诀窍

1、这个菜我是在后院专门的中式炉头上做的,室内的煤气灶上火太小了不行,用的传统14寸单把铁锅。2、整个过程靠的是火大,不用先把牛肉过油等,省了一道程序也省了不少油。同时因为一直可以一直在锅里观察牛肉的变色情况,所以可以掌握分寸,做到菜香肉嫩。3、如果是在室内相对小的火头上做,就非要先过油再炒了,否则感觉像是煮出来的,没有镬气。

by: 心平气和   食谱号(1063676)  阅读(17381)  收藏(27)  时间:2013-04-19 05:08:45
红烧牛肉面

平均分4.3分,17个厨友评价

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