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香辣牛肉粒

材料

主料:牛肉500克调料:食盐1茶匙,鸡精1/2茶匙,葱1棵,姜1大块,花椒15克,干辣椒15克,料酒2汤匙,生抽1汤匙,老抽2汤匙,白芝麻3克,白糖4汤匙,烤肉酱2汤匙,植物油2汤匙

步骤

1、牛肉切粗条或粒,用清水浸泡1小时。
2、干辣椒剪成段,葱切段,姜切片。
3、将牛肉的水分挤干,血水倒掉,加入料酒,再加入1/2茶匙盐。
4、放入葱段和姜片,抓匀腌制30分钟。
5、将生抽、老抽、白糖和剩余的盐混合,加入烤肉酱,再调入鸡精,搅拌均匀待用。
6、锅中倒入植物油,待油5成热时,放入辣椒和花椒,炒出香味后熄火。
7、将炒香的辣椒和花椒放入电饭煲,放入腌制好的牛肉,加入调好的料汁,充分搅拌均匀,使食材均匀裹满料汁。
8、选择“炖煮”功能,时间设置为40分钟,按下煮饭键,程序结束后出锅,撒适量熟白芝麻即可。

诀窍

制作要点:1、用牙签在牛肉上扎上小眼有两个作用,首先在牛肉焯水的过程中更容易将牛腱子中的血水煮出,其次是在卤制的过程中更入味。2、卤好的牛腱在卤汤里侵泡让牛肉入味,而且冷却后的牛肉更好切3、卤牛肉以上好的小牛腱子最好,肉和劲的纹理分明,肉质细腻,不会卤后很柴。4、卤牛肉的时候一定要腌制入味,而且腌制后的肉跟紧实不松散。

by: 好孤独   食谱号(1063623)  阅读(13175)  收藏(24)  时间:2014-04-03 15:20:13
香辣牛肉粒

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