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多放一味神秘香料——【酱牛肉】好吃的私房秘籍

材料

【卤牛肉料】:姜,料酒,八角5颗,桂皮1颗,丁香2颗,盐,花椒20粒,五香粉,黄豆酱2勺,甜面酱1勺,茴香适量,生抽少许【腌制牛肉的调料】:2条腱子,3勺盐,花椒粒20粒,生抽1勺

步骤

1、用牙签在牛腱子肉上扎上小洞,一定要扎的深一些。
2、将盐,花椒粒,生抽放进处理好的牛腱子上冷藏腌制48小时。
3、牛腱子腌制好后,冷水放到锅里煮熟。
4、煮牛肉的水倒掉,牛肉捞出备用。
5、锅中依次下入干黄酱2勺子和甜面酱一勺子
6、依次加入香料,八角,桂皮,丁香两粒,茴香适量。
7、再加入老卤汤一碗(私家老卤汤,卤过很多次的老卤,没有不加也可以)
8、加入淹过牛肉的水,尝下味道加入2勺盐,由于之前的调料和卤汤有咸味,牛肉腌制过本身也有咸味。
9、放入高压锅内,调制到煲汤键即可。
10、解压后卤好的肉,色泽恰到好处,单吃已经很美味了。
11、卤后可以继续泡在卤汤里,这样更入味,不过我腌制过的卤好以后味道就很好了,按自己口味选择是否需要侵泡。
12、吃的时候打成一个干味碟,蘸着吃或者调上一个辣椒油汁都可以。

诀窍

制作要点:1、用牙签在牛肉上扎上小眼有两个作用,首先在牛肉焯水的过程中更容易将牛腱子中的血水煮出,其次是在卤制的过程中更入味。2、卤好的牛腱在卤汤里侵泡让牛肉入味,而且冷却后的牛肉更好切3、卤牛肉以上好的小牛腱子最好,肉和劲的纹理分明,肉质细腻,不会卤后很柴。4、卤牛肉的时候一定要腌制入味,而且腌制后的肉跟紧实不松散。

by: 局外人100   食谱号(1063622)  阅读(22146)  收藏(42)  时间:2014-05-01 22:29:33
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