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南瓜粉蒸牛肉

材料

2个中等个头的绿色南瓜(acornsquash)2/3磅牛肉(约300克)1/3杯白米1/2花椒2大勺酱油1/2茶勺白糖1大勺郫县豆瓣酱,剁细1/2茶勺料酒1/4茶勺香油1/2块王致和腐乳1/4杯鸡汤盐适量注:Acornsquash在中文里面没有直接对应的翻译,有人称之为小青南瓜,或者橡实形南瓜,这是一种墨绿色的南瓜,一头略尖,另一头像南瓜一样浑圆有粗棱,瓜肉很甜,非常好吃,煮熟以后跟红薯的口感和甜度都很像,是我喜欢的南瓜之一。买的时候尽量挑老一点的,肉才会甜。

步骤

把小青南瓜的尾部略微切掉一点,使之能够稳当的立在盘子里。将顶部于约1/5处切开,掏出瓜瓤和瓜子,切掉一部分多余的瓜肉,漂亮的青南瓜碗就做好了。
牛肉切成大薄片,加入酱油,白糖,料酒,香油,腐乳,豆瓣酱和盐,抓匀,腌20分钟以上。
与此同时,铁锅里放入白米和花椒,用中火炒到米粒发黄,花椒也发出浓郁的香味,关火,等米粒凉透,连同花椒一起倒入咖啡研磨机,磨成米粉。
腌渍好的牛肉拌入米粉和鸡汤,再度抓匀,塞入南瓜碗里,上锅,加足水,大火烧开后转成小火,蒸50到60分钟左右。

诀窍

牛肉解冻到还有点硬时容易切薄

by: 过去的过去27   食谱号(1063603)  阅读(6092)  收藏(10)  时间:2014-03-11 06:11:03
南瓜粉蒸牛肉

平均分3.2分,6个厨友评价

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