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干葱豆豉爆鸡球

材料

主料:琵琶腿三小个(剔出肉在4两左右)辅料:干葱2两调料:豉汁15克,盐2克,白糖5克,蚝油5克,老抽适量,淀粉,生油,姜蒜各3克,加10克(腌肉用5克)

步骤

1、主要食材:干葱就是剥着麻烦,这个最好交给脾气温和的人去干否则易生变。
2、给大家演示一下鸡腿的剔内方法:先从关节处用刀尖沿着骨头把肉划开,然后把鸡腿反过来,把关节处的骨头用刀背砸断,这样提起断掉的关节用刀按住骨头一撕,大部分就骨肉分离了。然后把关节切断,那头用刀来几刀就可以了。要小心的是鸡腿骨上有一根特别细的像牙签一样的骨头,不要忽略了,不然会扎着嘴。当然如果你正好想在嘴唇上打个环就省事了。
3、腿肉切成比鸡丁再大一些的块,要连着皮。
4、腌鸡肉:用料酒、盐、淀粉抓匀,姜蒜切末备用。
5、坐油滑鸡球,油温在5成热,下鸡球,变色后再过十秒放入干葱过一下油。因为干葱毕竟是一团团的,不太好熟,而且这样会刺激它的香气分子的觉醒,放入有五秒就可以全捞了。
6、坐底油,一点即可,煸姜蒜末,然后下我们熬好的豉汁,因为已经是炒好了,所以不用像四川的豆瓣酱一样再煸了,炒开就可以了,记住火不能太大。
7、然后放滑完油的鸡球和干葱炒一下,火开大,放料酒。记住,当要放料酒的时候一定火要大,锅要热,不然酒香出不来。
8、然后放老抽,这里没有具体分量,颜色变黄就可以了。然后糖、蚝油,加一些水(别多了,有个20克就够),大火烧一下,收汁。
9、还有一点汁的时候放调好的水淀粉收汁,让汁紧紧的裹住鸡肉。

诀窍

如果为了快,可以去肉铺买现切的羊肉片,嘱咐伙计给切厚点。这道菜下饭或者下酒都是一道好菜肴,如果白口吃,腌制羊肉的时候可以少放些酱。另外也可以试试用肥牛肉片做,一样香腴。

by: 笠蓑湿   食谱号(1063491)  阅读(1477)  收藏(1)  时间:2014-09-06 16:02:51
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