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鱼香茄子煲

材料

原料:长茄子2只,猪肉馅60克,胡萝卜100克,冬笋100克,木耳2大朵。,调味料:葱末15克,姜末10克,蒜末15克,豆瓣2汤匙,麻油1/2汤匙,生抽,老抽各1/2汤匙,白糖1汤勺,盐1/2茶勺。,腌肉料:生粉1/2茶匙,生抽1/2茶匙,盐1/4茶勺,料1/4茶勺,胡椒粉适量。,水淀粉:生粉1茶匙,清水2汤匙。

步骤

茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条。
猪肉馅加入调味料腌制20分钟,木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、冬笋切丝。
锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊。
茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,可以控出较多的油,或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下,以除去多余油分,然后捞出沥干水分。
炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。
加入腌好的肉馅,煸炒熟,然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,煸炒。
把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。
大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入麻油。
盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。淋上辣油后加砂锅盖,小火焖5分钟,撒葱花趁热上桌即可食用。

诀窍

没有长茄子的,用嫩的圆茄子代替也可以;水淀粉一定不能太浓,否则小火煲的时候容易粘锅。

by: 风尘如霜的容颜   食谱号(1063461)  阅读(161895)  收藏(270)  时间:2013-08-14 21:27:06
鱼香茄子煲

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