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春笋咸肉千张包

材料

春笋2支,咸肉少许,薄千张,猪肉馅,虾米,鸡蛋1个,老姜,小葱,盐,精,糖少许,黄少许,美极鲜油少许,香油多一些,白胡椒粉,生粉

步骤

1.虾米(开洋)用热水浸泡10分钟,姜切末,葱切葱花,虾米切碎,猪肉馅(肥肉相当,和饺子馅一样,请店家帮忙绞好)里,打入一个鸡蛋,依次放入姜葱末和碎虾米,调入少许盐,少许糖和鸡精,少许黄酒和美极鲜酱油,多一些的香油,白胡椒粉,少许鸡蛋,少许生粉朝着一个方向搅打上劲备用
2.薄千张切成长条(市场上的千张1张切三等份),将肉馅放在千张上,卷起来,卷到一半时,将两边往里折再卷成长条
3.将开水烫过的绵线包扎好百叶结(防止散乱),咸肉切薄片,春笋滚刀块
4.沙锅里放入高汤(没有高汤清水也可以),放几片生姜和几段葱及咸肉片,大火烧开一会,依次丢入百叶包及春笋,继续中小火煲10分钟左右,出锅前撒上香葱花及少许白胡椒粉和鸡精,淋上香油即可(尝尝咸淡,一般情况下是不需要再放盐的,咸肉里有盐分)

诀窍

菜品特色顾名思义,就是咸咸的,有西柚清香的味道。虽然色泽看上去香浓,其实口感比奥尔良口味的要清淡,喜欢果香味美食的同学们应该会爱吃:)美味提示1、“叮”是指微波炉在工作,我家的微波炉是老式、没档的,其他同学做的时候就按中档火位调节吧2、“叮”的时间短,肉质就比较鲜嫩,时间多两分钟,肉质的口感会比较韧和香,视乎个人喜好

by: 中原古风   食谱号(1063367)  阅读(3586)  收藏(2)  时间:2013-01-19 09:51:13
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