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香煎糯米鲜肉圆子

材料

米粉400克澄面粉100克(可有可无)猪肉300克芹菜100克盐适量

步骤

1把糯米粉和澄面粉混合后,用温水和面
2水要慢慢的倒入,一边倒一边用筷子朝一个方向搅拌
3把米粉团和成饺子面的软硬度,放置饧面
4把猪肉切碎,和洗净切碎的芹菜,拌匀,加入盐,香油,白胡椒粉入味,相同于饺子馅的制作方法
5把糯米粉揪一小团,用大拇指插入米粉团,然后转出一个像“窝窝头”状的倒金字塔形状
6把肉馅放入里面,封上,在手里来回团成圆形
7一个个放在大盘子,或者不锈钢盆子里,在盘子上要抹些油,否则会黏住
或者准备一个纱布,用水打湿拧干,把包好的圆子放到纱布上。因为纱布是软的湿的,用手拿起圆子,另一手,拿掉纱布就可以,这样包好的圆子不会破掉,就拿起来了
8平底锅放少量油,把圆子一个个放到油里
9等圆子一边有了硬皮,就用筷子,或者夹子,给圆子翻面
10因为是过年期间吃,所以最好是圆形,如果按扁了就是糯米饼了
11可以盖上锅盖,小火,等到圆子几面都煎熟了就可以出锅了

诀窍

澄面可放,可以不放,放澄面的作用就是糯米皮比较亮有光泽度包圆子,可以手上稍微抹点油,这样不致于太黏手和面时,要用温水和面,而且水是慢慢倒入,不能一下全部倒入,否则控制不好糯米粉团的软硬度。太稀或者太干都没办法包圆子

by: 花开自相依   食谱号(1063267)  阅读(12413)  收藏(15)  时间:2013-04-24 20:02:19
香煎糯米鲜肉圆子

平均分2.4分,8个厨友评价

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