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清蒸肉圆

材料

太白粉180公克,蕃薯粉160公克,温水60℃450cc,香油1小匙,新鲜虾仁150公克,绞肉200公克,1大匙,糖1小匙,水5大匙,蒸笼数个,香菜少许,蒜茸少许,油膏5大匙,蕃茄酱2大匙,海山酱4大匙,香油1大匙,蚝油3大匙,糖3大匙,水1杯

步骤

1.把粉浆材料拌匀,放在瓦斯炉上,用小火慢煮,煮的时侯要用打蛋器不停的搅拌至浓稠状,熄火后,等粉浆降至35℃时,即可制作肉圆。
2.馅料部份,将虾仁切丁备用。烧热锅子,将绞肉用少许油炒香,再放入虾仁丁及酒、香油、糖、五香粉一起煮熟,待凉备用。
3.将小碟子上抹上少许油,抹上粉浆,加入作法2完成的馅料,然后再铺上一层粉浆。蒸笼中放入蒸笼布,将做好的肉圆用手拨到蒸笼布上,再用中小火蒸熟,约6~8分钟。
4.把酱材料一起煮滚,把勾芡材料拌匀后,倒入酱料中拌匀后即为淋酱。将肉圆放在盘子上,淋上淋酱,再放入少许蒜茸及香菜即完成清蒸肉圆。

诀窍

特点原料多样,柔软脆嫩,香鲜味美。操作提示肉元要大小一致,肉馅要顺一个方向搅至上劲。旺火蒸制,熟透即可。

by: 痴情人44   食谱号(1063258)  阅读(13912)  收藏(8)  时间:2013-05-05 08:09:03
清蒸肉圆

平均分2.5分,2个厨友评价

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