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炸虾肉丸子

材料

净虾仁150克,猪肥膘肉50克,鸡蛋1个,淀粉35克。调料油1000克(约耗50克),绍1/2大匙,花椒水1小勺,精盐、味精各1/4小勺,淀粉适量,花椒盐少许。

步骤

1、将虾仁、猪肥膘肉一齐剁成细泥,装入碗中,磕入鸡蛋,加入精盐、味精、绍酒、花椒水,淀粉搅拌均匀成馅。
2、油锅上火烧至四成热,将虾泥馅挤成蛋黄大的丸子,下油中炸透,见呈金黄色时,捞出装盘,跟花椒盐上桌即可。
材料替换
用鱼肉替换虾肉,称炸鱼肉丸子。
口味变化
虾肉馅内加入紫菜末、干贝末、冬笋末、冬菇末称为五彩炸虾丸。

诀窍

制作丸子的时候,不要捏的过大,一方面不容易捏成球状,另一方面在油炸的过程中,肉馅不容易熟透。如果丸子太大,等中心熟透的时候外面的泡面碎也已经糊了,会影响口感。这款泡面丸子的口感相当的外焦里嫩,用泡面当外衣,可以增加香脆的口感,但是要注意,油炸的火候一定要控制合适,用中小火炸才不会糊,还酥脆。喜欢什么味道的方便面就可以用哪种口味的,想要鲜一点的可以用海鲜味道的。想要味道浓郁一点的可以选用红烧牛肉口味的

by: 天有情   食谱号(1063122)  阅读(58872)  收藏(62)  时间:2014-10-14 23:49:39
炸虾肉丸子

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