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酿苦瓜

材料

苦瓜、猪肉末、大蒜、豆豉

步骤

1、苦瓜切段,挖去籽,抹一层生粉。
2、肉末用盐、生抽、姜碎、生粉拌匀,酿入苦瓜。
3、锅里放油,把酿好的苦瓜放入,不断地撒一点水,用小火慢慢焖煮(如没有耐心,可以先蒸熟,再煎)。待苦瓜和肉都熟透后,放入蒜蓉和豆豉,一点生抽,再煎十分钟。

诀窍

1、鸡蛋和面,是让面皮更加爽口好吃,鸡蛋越多,面皮就越好。2、肉馅和配料可以随意,可以加入胡萝卜,芋头,干笋等等,选用较脆的蔬菜,芙蓉酥的口感会更香脆。肉馅加淀粉,是防止炸的过程里,肉散掉3、肉馅宜选半肥瘦的猪肉,去皮的五花肉也可以,最好能手工剁碎。面浆需要反复的剁入肉馅中,这样才会在炸制的过程里,肉馅与面皮不散。这道工序很重要。?????4、白胡椒粉和五香粉都是调味用的,可根据个人口味。白胡椒粉能去肉腥味。5、在剁面浆和铲肉块时,把刀在油里过一下,肉不会粘在刀上。?

by: 风惠   食谱号(1062740)  阅读(7819)  收藏(9)  时间:2013-03-22 15:52:24
酿苦瓜

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