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炒米粉

材料

米粉  ,豇豆,肉末  ,棒,姜,蒜

步骤

1.豇豆洗净切成小丁,蟹棒切成小块,姜蒜切末。(还可以再放点葱花,因为家里没葱了,就没放)
2.锅中加水(水要稍多一些)烧开,放入米粉。
3.再次开锅后转小火煮约10分钟至米粉熟软,捞出过凉白开,滤去水,装大碗内备用。
4.煎鸡蛋(此步大家都会,省备详解),鸡蛋煎好后盛出。
5.锅内留油(稍多点油),下肉末翻炒。
6.将肉末炒出香味,放入姜粒、豇豆丁及蟹棒丁,继续翻炒,并加适量盐、酱油、鸡精、胡椒粉。
7.炒至熟透后再将煎好的鸡蛋及蒜末倒入。
8.翻炒均匀后即可出锅。
9.将炒好的配菜倒在煮好的米粉上。

诀窍

1、鸡蛋和面,是让面皮更加爽口好吃,鸡蛋越多,面皮就越好。2、肉馅和配料可以随意,可以加入胡萝卜,芋头,干笋等等,选用较脆的蔬菜,芙蓉酥的口感会更香脆。肉馅加淀粉,是防止炸的过程里,肉散掉3、肉馅宜选半肥瘦的猪肉,去皮的五花肉也可以,最好能手工剁碎。面浆需要反复的剁入肉馅中,这样才会在炸制的过程里,肉馅与面皮不散。这道工序很重要。?????4、白胡椒粉和五香粉都是调味用的,可根据个人口味。白胡椒粉能去肉腥味。5、在剁面浆和铲肉块时,把刀在油里过一下,肉不会粘在刀上。?

by: 乱心遂   食谱号(1062739)  阅读(58619)  收藏(29)  时间:2014-05-18 12:28:06
炒米粉

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