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麻婆茄子饭

材料

原料:肉末茄子茄子切小段),葱姜蒜(切末),花椒,米饭调料:郫县豆瓣,花雕,生抽,糖,水淀粉,芝麻

步骤

1.锅内热油,加入茄子炸制(茄子变得稍软即可)。
2.捞出茄子沥去油。
3.锅内热少许油,加入葱姜蒜末爆香。
4.加入肉末略翻炒。
5.加入适量郫县豆瓣酱炒匀。
6.加入适量花雕酒。
7.加入少许生抽。
8.加入少许糖。
9.加入适量水,煮开。
10.加入炸好的茄子,翻匀后略煮一会儿。
11.加入少许水淀粉勾芡即可。
12.取一个干净的小锅,加入少许芝麻油烧热。
13.加入花椒爆香后关火。
14.碗内盛入米饭,铺上茄子肉末,将少许花椒芝麻油淋在表面,吃时拌匀即可。

诀窍

1、加了郫县豆瓣酱和生抽,咸味已足够,无需再加盐。2、茄子也可以不炸,直接炖煮也可;炸过的口感更软糯些。3、花椒芝麻油能使味道更香,建议不要省略。

by: 梦回旧景   食谱号(1062674)  阅读(25486)  收藏(35)  时间:2014-03-09 08:20:26
麻婆茄子饭

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