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麻婆豆腐

材料

白玉北豆腐1块,肉末2两,葱花,郫县红油豆瓣酱,豆豉,盐,生粉,花椒,生抽,料酒,

步骤

1.豆腐切成小块备用/肉末撒少许食盐,到适量的料酒腌制备用
2.锅中倒入水,撒少少许盐煮沸,下入豆腐块,焯水,可以使豆腐细嫩的口感,而且在炒的过程中还不容易碎
3.锅中倒入适量的炒菜油,油温约6成热的时候放入肉馅,中火炒散
4.肉馅翻炒变色后放入2大勺郫县红油豆瓣酱(此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈)
5.炒出红油后放入葱花和豆豉,爆香锅。倒入热水(也可以用高汤)
6.下入之前汆烫好的豆腐块,盖上锅盖中小火略煮3.4分钟,水多的话可以大火收汁,勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可

诀窍

一定要掌握好炸豆腐的火候,还有裹豆腐的糊。是我们在家就很容易做的美味。

by: 过去的过去27   食谱号(1062561)  阅读(3751)  收藏(6)  时间:2013-10-26 18:12:44
麻婆豆腐 麻婆豆腐 麻婆豆腐 麻婆豆腐 麻婆豆腐
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