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经典的麻婆豆腐

材料

豆腐400克,要稍微老一点的豆腐,青蒜苗两根,肉末二两,豆豉一大勺,豆瓣酱一大勺,姜粒少许,盐一克,酱油一小勺,白糖一小勺,料酒少许,辣椒粉一大勺,花椒粉一大勺,葱花少许,水淀粉少许

步骤

1、把豆腐切成大小适中的小块,用盐水稍微焯一下,然后放在冷水里浸泡一下,去去豆腥味
2、把肉末用点料酒抓一下
3、把青蒜洗净切成段,豆豉剁碎,姜切成粒,葱切成葱花。
4、坐锅热油,等油温七成热时加入肉馅翻炒,肉馅变色以后加入豆瓣酱使劲翻炒
5、炒香以后加入豆豉、辣椒粉、姜粒再翻炒几分钟,然后加入一点清水煮开,清水不要太多,刚没过肉馅即可。
6、煮开以后加入豆腐,不要使劲搅动,以免豆腐破碎,三分钟以后加入青蒜、酱油、白糖、盐。
7、两分钟以后加入一点水淀粉就可以起锅了,装盘的时候撒上一点花椒粉和葱花就可以开吃了
麻辣鲜香,香飘万里啊,而且豆腐是冬季最好的暖身菜,刚好和昨天北京下的第一场雪应景,大家不要客气,趁热吃。

诀窍

豆腐千万不要使劲搅动。

by: 旧人归   食谱号(1062548)  阅读(42382)  收藏(102)  时间:2014-11-13 02:50:08
经典的麻婆豆腐

平均分3.5分,20个厨友评价

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