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麻婆豆腐

材料

牛肉末(或猪肉末)65克,葱末4克,辣油4克,豆豉10克,花椒粉,大蒜末,酱油,嫩豆腐200克,辣椒粉,精盐,鸡汤130克,菱粉,黄

步骤

1、先将嫩豆腐切成3分斜方块,用滚水煮二分钟,以去除石膏味,沥干水分。
2、另起旺猪油锅,将牛肉末和豆瓣酱一起炒,再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末,炒到入味。
3、再放豆腐和鸡汤100克,用小火焖成浓汁,再加菱粉收一下,放葱末、花椒粉、味精即好。

诀窍

1、豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以除豆腥味,并保持豆腐口感细嫩,且不易碎。2、炒辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,辣酱和辣椒面才不会炒糊。

by: 蓝色忧郁   食谱号(1062514)  阅读(3270)  收藏(2)  时间:2014-05-07 21:22:25
麻婆豆腐

平均分2.0分,2个厨友评价

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