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麻婆豆腐

材料

1盒嫩豆腐1/2杯麻辣肉臊1tbsp葱花1tbsp蒜蓉11/2tbsp辣豆瓣酱1/2tsp花椒粉1tsp芡粉1/2杯高汤/水盐/酱油适量注:如没有事前准备好的麻辣肉臊,可以用半杯的肉末,加1tsp的姜蒜炒散,然后加入2tbsp辣豆瓣酱炒香代替。

步骤

把蒜蓉剁碎,在一口锅里,加入2大匙油,炒香蒜蓉,也可以加一茶匙葱花一起炒,更香。然后把麻辣肉臊倒入,加入11/2tbsp辣豆瓣酱。煸炒香。
加入高汤/水,煮滚。嫩豆腐切块,小心移入煮滚的汤汁里,中火偏小火煮10-15分钟。间中不要搅拌过度,轻轻的用铲子推豆腐几次就好了。这样才可以保持豆腐块完整。加盐/或者酱油调味,继续煮至汤汁浓度适中。
最后切好葱花,把芡粉和一半的花椒粉加入3-4大匙的水兑好,倒入锅里勾芡。最后撒上葱花和另外一半的花椒粉。

诀窍

1、豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以除豆腥味,并保持豆腐口感细嫩,且不易碎。2、炒辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,辣酱和辣椒面才不会炒糊。

by: 据理力争   食谱号(1062512)  阅读(1664)  收藏(1)  时间:2014-05-06 14:34:18
麻婆豆腐

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