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麻婆豆腐

材料

豆腐1块,肉末(正宗做法是用牛肉)约1两,豆瓣1大匙,豆豉1匙,辣椒粉1大匙(可依个人喜好增减),花椒粉1咖啡匙,蒜苗1棵,酱油2大匙,红油3大匙,味精适量,淀粉1大匙

步骤

1、豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁;
2、锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用;
3、锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香;
4、加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟;
5、放蒜苗,烧半分钟后勾芡,放红油;
6、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。

诀窍

制作关键小火焖制,使鱼皮软糯入味。

by: 雄才大略   食谱号(1062409)  阅读(29287)  收藏(37)  时间:2013-12-07 00:25:08
麻婆豆腐

平均分4.1分,15个厨友评价

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