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酿多宝(豆腐,茄子,辣椒,秋葵,蘑菇)

材料

材料:2片硬豆腐(切对半,中间划一刀,不要切断)2根茄子(切成2寸厚,中间划一刀,不要切断)6根青辣椒角或者HotBanana都行,中间划一刀,去籽,不要切断)6根秋葵(不去头,中间划一刀,不要切断)6只蘑菇(去脚)肉馅:300克马鲛或者吴哥鱼肉100克火鸡肉末猪肉也可以)一把芫荽(切碎)一把青葱(切碎)肉馅调味料:2/3tsp盐1/2tsp糖1tbsp芡粉1tbsp油(生抽)1tbsp素油1/2tsp香油少许胡椒粉酱汁:1tbsp耗油1tsp料1/3杯水几滴麻油1tsp糖少许芡粉

步骤

首先用食物料理机把鱼肉搅碎,如果不喜欢用机器的,也可以用刀子剁成茸。
在standmixer的钢盆里加入鱼茸,2档搅拌大约5分钟,至鱼肉起胶为止。然后加入火鸡肉,继续搅拌5分钟,加入刚刚切碎的芫荽和青葱,芡粉和所有的肉馅调味料,拌匀即可。
把做好的肉馅都酿到材料里,酿的时候小心不要把食材撑破了,封口用一点水抹抹就平了。
把酿好的材料入锅煎/炸熟,记得封口处向下,让酿好的鱼肉定型就不容易脱落。
如果不喜欢煎炸也可以蒸熟。
最后在一个锅子里把酱汁所有的材料煮滚,打薄芡,淋到煎好的材料上,撒点葱花,就可以吃了。
注:如果要做汤,可以准备一锅高汤,把蒸熟的酿多宝加到汤里滚滚,撒点葱花,香菜碎,一点胡椒面,一点鱼露,就是非常好的一个汤啦!

诀窍

红薯粉条煮的时侯不用煮太久,因为加的高汤是滚烫的,煮的太软口感不Q。

by: 伏特加K   食谱号(1062399)  阅读(24909)  收藏(20)  时间:2014-05-15 22:30:25
酿多宝(豆腐,茄子,辣椒,秋葵,蘑菇)

平均分3.9分,7个厨友评价

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