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重庆酸辣粉

材料

主料:红薯粉条150克,猪骨高汤1碗,干黄豆15克,花生15克,芽菜末10克,油豆泡4个绿叶蔬菜2条,碎猪肉末50克(放在高汤内煮熟)辅料:姜蓉1/2茶匙,蒜蓉1/2茶匙,香水芹菜切碎1茶匙,香菜碎1茶匙,香葱碎1茶匙调味料:油,香醋,盐1/4小匙,芝麻香油1/2茶匙,炒熟白芝麻1/4小匙,花椒粉1/4茶匙,精1茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,特制油辣椒1大匙

步骤

1、高汤做法;猪大骨500克,姜片3片,清水12碗,先用冷水将猪骨氽烫洗净,重新加清水12碗,姜片3片,大火煮开后转小火煲约2小时,加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。
2、油辣椒的做法;取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后,加入一大匙生抽,一小匙芝麻酱,一小匙芝麻香油调均即可。
3、干黄豆用冷水浸泡三小时,红薯粉条用温水浸泡二十分钟。
4、锅内冷油,放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆,沥净油备用。
5、锅内冷油,放入花生温油小火炸至酥脆,沥净油去皮碾碎备用。
6、取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后,加入1大匙生抽,1小匙芝麻酱,1小匙芝麻香油调均即可。
7、锅内烧开水,把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。
8、碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀,放入红薯粉条,再洒上酥黄豆,碎花生,香菜,香葱,油辣椒,烫熟青菜,最后把汤水及肉末加满在碗内即可。

诀窍

红薯粉条煮的时侯不用煮太久,因为加的高汤是滚烫的,煮的太软口感不Q。

by: 牵着你的手K   食谱号(1062392)  阅读(552009)  收藏(1359)  时间:2013-07-26 15:04:59
重庆酸辣粉

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