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麻婆豆腐

材料

豆腐400克,牛肉末,青蒜苗段各适量,豆豉,豆瓣,辣椒粉,花椒粉,盐,油各适量

步骤

1)选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。
2)烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄
3)加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,
4)加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。
5)再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。

诀窍

1、给芋头去皮和切块时,最好带上一次性手套,否则芋头的毛和黏液可能引起皮肤瘙痒、过敏.来源:(http://blog.sina.com.cn/s/blog_544180b20100brd8.html)-本真的滋味——芋头青菜钵(10道新春吉祥菜)_潇潇_新浪博客2、也可以用微波炉把带皮芋头煮熟,软熟后的芋头就可以直接用手剥皮了,但这样加工的芋头最好捣成糊状后再加水和青菜同煮.3、如想保持青菜的色泽碧绿和清脆的口感,可以将青菜碎用盐腌过,捏去水分,再晚一点下锅和芋头糊同煮.4、青菜的品种可以根据自己的喜好选

by: 诉衷情K   食谱号(1062381)  阅读(13328)  收藏(27)  时间:2013-02-20 15:24:55
麻婆豆腐

平均分4.5分,17个厨友评价

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