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西葫芦瓜鸡肉生煎馒头

材料

面团:1:中筋面粉(Allpurposeflour)640克(4杯),加泡打粉(BakingPowder)2.5茶匙拌匀。2:温水410克(大约1又3/4杯),糖1大匙,快速发酵粉(fastrisingyeast)2.5茶匙,中筋面粉1大匙。搅拌均匀,静置10分钟。3:玉米油2茶匙。馅料:4:瘦鸡肉糜350克(Extraleangroundchicken)。5:葱2条洗净切末,姜末1.5茶匙,绍1大匙,万字牌生抽油1大匙,金兰老抽1大匙,香油1.5大匙,盐1又1/4茶匙,粉1/3茶匙,生粉1.5大匙,白胡椒1/6茶匙,糖1/2茶匙,花椒粉1/4茶匙。6:西葫芦瓜(Zucchini)3条400克,去部分外皮洗净备用。7:橄榄油6大匙,熟芝麻2茶匙,葱花2大匙注:1杯=240毫升,1大匙(1T)=15毫升,1茶匙(1t)=5毫升以上用量可做32个生煎馒头

步骤

面团:盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀后,加入2料揉成软面团。然后加玉米油2茶匙,揉到光滑,放在暖和的地方保湿发酵,我一般冬天放入烤箱内,只开烤箱的灯保温。
馅料:将4和5料放一盆里,搅拌至馅上劲。西葫芦瓜擦丝,稍挤去多余的汁,放入拌了调料的鸡肉馅里,拌匀成馅料。
馒头:等到面团发至原来的两倍大后,把发好的面团撒点干面粉,稍揉后分成32小块,每份擀成中间稍厚周边薄,直径12厘米的皮,加2大匙馅料,对折捏起周边收口。收口朝下放案板上用两手来轻擦揉成馒头。做好的馒头放到铺了毛巾纸的烤盘里,放入烤箱里(保湿作用)二次醒发30分钟。
不粘煎锅,放1.5大匙橄榄油,将醒好的馒头坯放入煎锅。将煎锅置炉上开大火,加3/4杯水,盖上盖。水开后,转大中火(电炉放8)煎至水快干(听到吱吱响声)。转中小火(电炉放4)煎3分钟,小火(电炉放最小火)再煎2分钟。离火等1-2分钟再揭盖,撒上熟芝麻和少许葱花即可。

诀窍

特点鲜嫩浓郁,乡土可口,回味无穷。

by: 雄才大略   食谱号(1062323)  阅读(9229)  收藏(6)  时间:2014-06-19 21:19:15
西葫芦瓜鸡肉生煎馒头

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