冷水肉丸汤
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冷水肉丸汤

材料

猪肉末250克.清水125克.精.糖.盐.料少许.姜.葱末.水淀粉.菠菜适量

步骤

1、将肉末放入盆里用手一边搅拌一边加水搅拌至水完全融入肉末里,再加鸡精搅匀.加糖搅匀加盐搅匀.加料酒.姜.葱末.水淀粉充分搅拌均匀成为浓稠沾粘的肉馅。
2、锅放冷水将肉馅挤成丸子放入锅里,肉馅全部挤完后盖上锅盖用中小火慢慢煮开,见丸子浮面再煮一分钟关火。
3、在煮丸子同时用沸水焯熟菠菜沥干水放入大碗里,将煮好的肉丸放在菠菜上.浇入肉丸汤洒香葱即可。(这样煮出来的肉丸非常嫩)

诀窍

1.火鸡肉末也可以换成鸡肉末或者猪肉末。火鸡肉和鸡肉末腥味比较淡,如果使用猪肉末,可以加少许料酒和姜末帮助去腥。2.不同虾皮咸度不同,肉馅儿中盐的分量请自行调整。不喜欢海鲜味道的,可以不放虾皮,一样很好吃!也可以用适量酱油代替盐,调味会更均匀。但是注意液体调料不要放太多,蒸的时候可能会出水影想成品美观和味道。3.如果煎蛋皮的时候弄破了也不要担心,卷的时候,可以先放海苔片,上面铺蛋皮,再放肉馅儿然后卷起,也很别致!4.寿司海苔是长方形的,沿长边卷好的成品大些,沿短边则小些,大家可以自行选择。

by: 蔷薇   食谱号(1062249)  阅读(7583)  收藏(4)  时间:2013-04-27 03:25:12
冷水肉丸汤

平均分4.1分,9个厨友评价

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