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肉末茄子

材料

7分瘦3分肥猪肉3-5两,紫茄子2条,小香葱3根,姜3克,蒜头半个,红线椒1条(生者最为佳),食用油适量,盐,味精,油,淀粉

步骤

1、首先将茄子洗净剥皮,不宜在水中浸泡。
2、将肉剁成沫(用手或筷子挑拨以不粘连为标准)放置碗内待用。
3、而后将茄子滚刀切至均匀块,不宜过大不宜过小,以煨熟后一口可吃一块为准。
4、再将油烧至热,如要掌握温度以入一块茄子可炸起均匀气泡为基准,而后将切好的茄块全盘放入锅中中火至金黄色。
5、炸完将茄子全部捞起将油沥干,以自然沥干为准切勿挤压油份。
6、切葱花,姜可切为细丝亦可为沫,蒜剁成绿豆大小沫,线椒切丝。
7、将锅烧热勿要有水分,而后加入油,然后将肉末及葱姜蒜同时放入锅内,用铲刀溜锅底,将食材铲匀(不宜过久过久肉质不鲜嫩),加入将油适量铲匀后,加入适量水、盐铲均匀。
8、待水沸后,倒入茄子轻微焯匀后加入味精焯匀,再倒入适量淀粉,锅内轻微焯匀后煨片刻,收汁起锅装盘,大功告成!

诀窍

*芸豆选择嫩一些的,俺选的是无筋芸豆,适合炒吃*芸豆爆炒的时候,颜色变绿,之后表皮出现小泡的时候,表明变软了*想要吃到清淡一些的,可以将芸豆段事先焯烫一下,再爆炒*橄榄菜本身也有咸味儿,适当减少盐的用量为好*加入少量的白糖,提鲜增味儿*这道菜很适合带饭盒的上班族,味道不会因为微波热而变化

by: 七雪   食谱号(1061997)  阅读(193245)  收藏(178)  时间:2014-01-06 06:12:29
肉末茄子

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