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肉末家常豆腐

材料

北豆腐1盒?肉馅50克?香菇4朵?冬笋100克?葱姜蒜各10克?调料:料1茶匙(5ml)?郫县辣2汤匙(30克)生抽1茶匙(5ml)?醋1茶匙(5ml)糖1/2茶匙(3克)清水200ml?水淀粉3汤匙(45ml)

步骤

1)提前将香菇放入40度的温水中泡软。肉馅中调入料酒腌制10分钟。豆腐切成2cm厚的三角片(方的也行)。
2)冬笋切片,放入淡盐水中焯烫20秒钟后,沥干备用。葱姜蒜切成碎末。香菇切片。
3)锅中倒入油,大火加热待油7成热时,改成中火,放入豆腐,双面煎成金黄色。
4)锅中再补一点油,待油4成热时,放入葱姜蒜末炒香,放入郫县辣酱炒出红油,再放入肉馅炒散。
5)放入煎好的豆腐,焯烫好的冬笋片,香菇片,调入生抽,醋,糖和清水,煮开后改成中火继续烧3分钟后,淋入水淀粉勾勾芡即可。
超级?嗦:
**这道菜比较对得起嘴,而对不起眼,说白了就是好吃不好看呗。一道难看的下饭菜,这样说倒是不为过。
**北豆腐,在各地的叫法不同。是质地比较结实的豆腐,适用于炒制。如果不煎直接炒的话,记得提前放入淡盐水中浸泡半小时,可以增强豆腐的韧性,在锅中炒制时,不易散烂。
**冬笋做菜前,用淡盐水焯烫20秒钟,可以非常有效的去处袋装笋的酸涩味。
**香菇在用40度温水浸泡时,如果放一点糖,香菇的味道做好后会更香。
**郫县辣酱有咸度,不需要放盐,如果你口重的话,先尝尝再咸淡,再放盐哈。

诀窍

豇豆已经很咸了,就不用加盐了。

by: 琵琶曲里的思念K   食谱号(1061982)  阅读(118335)  收藏(119)  时间:2014-04-08 21:27:38
肉末家常豆腐

平均分4.2分,47个厨友评价

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