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香烤羊角小馒头【蝶儿美食】

材料

主料:猪肉馅100克,圆粒糯米40克,面粉300克,鲜酵母4克,火腿肠30克,鲜鸡蛋黄1个,配料:盐3/4茶匙,油1茶匙,胡椒粉1/4茶匙,白糖1/2茶匙,料1茶匙,香油1茶匙,味精1/2茶匙,葱姜末,白芝麻适量

步骤

1、猪肉馅加葱姜末、料酒、胡椒粉、酱油搅打上劲,糯米用清水浸泡4小时放入蒸锅蒸熟晾凉,火腿肠切小粒,把肉馅、糯米饭、火腿粒放入一个容器中,加盐、味精、白糖、香油搅拌均匀。
2、鲜酵母用160克温水化开成酵母水,把酵母水逐渐倒入面粉中搅拌成雪花状,再用手揉搓成均匀的面团,盖湿布饧发至面团原体积2倍大。
3、发酵好的面团放在案板上揉搓至面团内无气泡。
4、把面团擀成厚度约为3毫米的面片。
5、把羊角酥模具放在面片上,在中间三角形的空隙处放入调好的馅料,用刮板卦匀。
6、用手掌按压模具的中心及四周,使模具把面皮切开。
7、把模具提起来,面片就被分成均匀的16等份,用刀把三角形的面皮底边修平。
8、把三角形的面皮连馅一同紧紧卷起来。
9、表面刷一层蛋黄液。
10、再粘些芝麻成羊角小馒头生坯。
11、羊角小馒头生坯放入烤盘内。
12、烤箱内放入1碗开水,把烤盘放入饧发20分钟,再用上下火170度中层烤20-30分钟即可。

诀窍

1、猪肉馅最好用肥瘦比例为3:7的猪肉来制馅,这样吃起来口感会比较好。2、糯米饭要蒸的粒粒分明。3、烤制的时候烤箱内放开水的碗不要取出,这样烤的时候会产生一些蒸汽,成品会比较好。

by: 似念似恋   食谱号(1061709)  阅读(4040)  收藏(3)  时间:2013-04-13 14:47:48
香烤羊角小馒头【蝶儿美食】

平均分3.3分,3个厨友评价

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