上传菜谱 | 我要提问
登陆 | 免费注册
首页 食谱分类 家常菜谱 食材大全 健康食疗 美食问答 热门搜索

喧宾夺主的花样热狗

材料

分量:5个,配料:高筋面粉140克,水80克,细砂糖20克,黄油15克,鸡蛋液10克,盐1/4小勺,干酵母1小勺,奶粉1小勺,火腿肠5根,表面装饰:全蛋液适量,烤焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟。,PS:只要颜色变漂亮了就OK了。

步骤

1、根据一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大28度的温度下需要1个小时左右。
由于我在北方,现在天已经开始凉了,采用室温发酵对我来说时间太长了,于是我使用加热的方式对面团进行发酵,经过实践,证明我的这种的方法还是可行的,方法:在炒锅内加点水,加热,水开后将火关掉,上边放上蒸屉,这时要等温度稍低点,即比温的温度稍高一点点,70度左右吧,这时再将面团放上去然后盖上盖子等待发酵,大约三十分钟就能发酵好,(使用这个方法发的面团,时间上缩短了很多,而且由于锅有有水,所以面团也不会被空气抽掉水份),温度条件有限的朋友可以试试喔。
2、把发酵好的面团排出空气,分成5份揉圆,进行15分钟中间发酵。(同样也是放到刚才发酵的锅里,呵呵,用余温就可以了)
3、取一个中间发酵好的面团,用擀面杖擀成长条形面片。
4、取一个火腿肠放在长条形面片的中央。
5、用长条形面片把火腿肠裹起来,卷成圆筒状。
6、如图所示,用剪刀在裹好的面团上均匀的剪上几刀,顶端不要剪断(火腿肠要全部剪断,剪的时候刀口要用稍微倾斜一点的角度)
7、如图所示,把面团向两边翻开摆好。把整形好的面团进行最后发酵直到面团变成原来的2倍大。
8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液,放进预热好180度的烤箱,上下火180度烤15分钟左右,表面上色了基本上就OK了。

诀窍

剪的时候要有些倾斜,而且宽度要一致,这样翻的花才会漂亮喔

by: 志在千里   食谱号(1061708)  阅读(4428)  收藏(1)  时间:2014-04-14 04:17:43
喧宾夺主的花样热狗

平均分2.5分,2个厨友评价

小知识
x
关于我们
关于云食谱
联系我们
网站声明
网站声明
手机云食谱
欢迎光临云食谱菜谱大全 京ICP备14060002号-1