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传统广州炒面

材料

猪肉片30公克,虾仁30公克,叉烧30公克,鸡胗30公克,鱿鱼50公克,青江菜4株,熟150公克,高汤300㏄,蚝油1小匙,盐1/4小匙,生抽油1/2小匙,鲜粉少许,白砂糖少许,太白粉水30㏄

步骤

1.将猪肉片、虾仁洗净,叉烧切片。将鸡胗、鱿鱼洗净、切片。将青江菜洗净,对半切开。熟面放入滚水中烫软后沥干水份摊开。
2.将准备工作中处理好的材料放入滚水中略烫,再以冷水沖凉并沥干。
3.锅中倒入100㏄沙拉油烧热,放入步骤1面条以小火慢煎至两面呈金黄酥脆状,盛起沥干多余油份。
4.步骤3锅中余油再次烧热,放入步骤2翻炒数下。
5.接着将高汤与所有调味料加入步骤4中煮开。
6.待步骤5煮滚后续煮30秒钟,再以太白粉水勾芡,熄火。
7.将步骤3以剪刀剪成四等分,叠放在盘内呈中央隆起的形状。
8.最后将步骤6趁热均匀的淋在步骤7上即可。

诀窍

1.调料按自己喜好吧,不用那么精确。2.一定要冷冻之后再烤,非常入味。3.姜片不能省哈,可防止排骨黏在锡纸上,还能提味增香。

by: 下一站幸福   食谱号(1061653)  阅读(4635)  收藏(2)  时间:2014-12-01 22:59:50
传统广州炒面

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