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山寨式叉烧麻婆豆腐

材料

材料:中硬豆腐1盒,叉烧粒小半碗。调料:姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉、大蒜叶碎、葱、豆瓣3汤匙、糖、胡椒

步骤

一、豆腐用水焯过,焯时水中加1茶匙盐和1茶匙油,这样豆腐内部更能稳定,不易碎(其实还是易碎的,只是比不焯过水好些),也可稍入小小底味。准备好芡汁,芡汁由生抽、胡椒面、料酒、生粉和小半碗水(有高汤更好)兑成。
二、将叉烧粒爆香,盛起备用;
三、起锅锅热下油,倒入姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉、大蒜叶碎、葱、豆瓣酱,稍爆香;
四、放豆腐,加适量糖和胡椒面,加2-3汤匙高汤或清水,轻轻兜几下;
五、倒入叉烧粒,翻匀,再倒入芡汁,轻轻翻动,芡汁变至透明起泡即代表熟透,喷少少料酒,加半茶匙香油作包尾油,兜几下可上碟,撒上葱花。

诀窍

莲子不用提前浸泡,浸泡后的莲子更不容易煮得熟软。莲子芯要提前去掉,否则煮出来的莲子会有微微的苦味。依此法还可以做成栗子叉烧月饼。

by: 夏绯   食谱号(1061544)  阅读(499)  收藏(0)  时间:2014-11-02 19:05:37
山寨式叉烧麻婆豆腐

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