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春笋叉烧炒蛋

材料

1根,叉烧肉100g,鸡蛋4枚,生抽1汤匙(15ml),盐1/2茶匙(3g),绍1汤匙(15ml),油2汤匙(30ml),精1/2茶匙(3g)

步骤

逐层剥去新鲜春笋的外皮,再从中间切成2段,将前半段较嫩的部分切成1cm见方的小丁,后半段稍老的部分切成半圆形薄片。叉烧肉切成1cm见方的小丁。
汤锅中放入适量热水,烧沸后分别将春笋小丁和春笋片放入汤锅中汆煮2分钟,再捞出沥干水分待用。
在大碗中磕入鸡蛋,再放入盐和春笋小丁搅打均匀,制成鸡蛋液。
中火烧热炒锅中的油(1汤匙,15ml),待烧至七成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有明显的热气升腾),将鸡蛋液倒入锅中,待稍稍凝固后用锅铲搅炒至散开,再盛出待用。
在炒锅中倒入余下的油(1汤匙,15ml),烧热后放入春笋片和叉烧肉小丁翻炒约2分钟。
把炒好的鸡蛋碎倒入锅中,再调入鸡精、生抽、绍酒和少许水(约30ml),最后大火拌炒均匀即可。

诀窍

叉烧肉的具体做法详见《贝太厨房》2004年2月刊的“贝太课堂”栏目。或从港式餐厅打包购买。还可将叉烧肉小丁一同放入鸡蛋液中,摊成一张完整的鸡蛋饼。

by: 淡年华   食谱号(1061538)  阅读(2198)  收藏(0)  时间:2013-02-23 19:09:48
春笋叉烧炒蛋

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