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(新手做包子I)全手工叉烧包

材料

包子皮材料(8个包子的份量)1、包子粉或低筋面粉或普通面粉200g2、澄粉(小麦淀粉)或玉米淀粉40g,尽量用小麦淀粉。3、糖50g4、油1汤匙5、30ml热水+50ml凉水(共80g的水)6、即发酵母4g(1茶匙)7、盐1/4茶匙8、双效发粉1/2茶匙9、碳酸氢铵(食用臭粉)1/8茶匙(可以不用)@@馅料随意,建议新手用豆沙馅叉烧馅汁:1、叉烧1汤匙2、糖1汤匙3、酱油1汤匙4、麻油1茶匙5、水60ml6、玉米淀粉1满茶匙+粉1满茶匙+2汤匙水搅匀待用。自制叉烧150g,切片后改刀切成1cm的小方片。(半肥瘦的比较可口)

步骤

1、【包子皮做法】:
1)在个大碗内倒入热水及凉水,加入1茶匙的糖及1茶匙的面粉泡开,撒下酵母,拌一拌,置放一旁15分钟,直到产生丰富的泡沫。
2)把包子粉,淀粉及双效发粉混合一起过筛后,然后加入食用臭粉待用。
3)把糖,盐加入酵母液中拌一拌,再加入干粉,用筷子搅拌成棉絮装,再捏成团。再倒在工作台上搓揉,一定得搓揉至少25分钟,直到面团表面细腻柔软,没有坑坑洼洼状。(建议到邱妈咪的博客看看搓揉成功的面团的图片)
4)把面团滚圆,放进锅里盖起,发酵60?90分钟至超过双倍大。(如果天气冷,用条深色毛巾把锅子表面包起,放在太阳下晒,帮助升温发酵。
5)把发酵成超过双倍的面团放气,稍微搓揉后滚圆,松弛5分钟后切成8等份的面剂子,把面剂子滚圆松弛5分钟。
6)把面剂子擀成5mm厚的面皮,用来包包子。
2、【叉烧馅煮法】:
把叉烧馅的材料除了第六项的湿淀粉外,全在小锅内拌匀,然后开火烧开,再拌入湿淀粉快手拌匀,煮成浓稠状。叉烧酱可以买现成的罐装的,或自己调制:自制叉烧酱(改良版)
3、【叉烧块】可以买现成的,或自己用小烤箱烤:小烤箱烤制作叉烧
4、把叉烧片拌入叉烧馅汁内,放进冰箱里冷藏一会,包包子时比较好操作。
5、把包好的包子用小张的馒头纸垫着,排放在蒸笼里,盖其最后发酵20?45分钟(取决于当天的温度),至包子发超过双倍大,用手指轻按包子皮会马上弹起,就可以上笼蒸,中大火蒸8?10分钟。(天气阴冷时,把蒸笼加盖,再用条深色毛巾盖上蒸笼,放在太阳下晒一晒,帮助提升温度。但是邱妈咪还是建议新手们天气冷时别做包子。)
另外一个新手做包子II(双钩揉包子)

诀窍

1、孩子出远门之前,都给准备带了个蒸笼,随时都能派上用场。。。2、新手们可以先从简单的豆沙馅开始做包子,豆沙馅可以买现成的。3、也可以做成花卷或馒头。4、邱妈咪认为最容易的搓面团的方法,(适合力气小的人)就是把面团用双手推搓成长条,然后两头往中间折,再继续推搓成长条,如是不断重复20?25分钟,包你搓出细腻的面团。图片1是孩子在帮忙揉1000g面包的面团时拍的(面团大,搓揉的时间就相对的需要加长。面包的面团比包子的面团软很多)。真正8个包子的面团其实是很小的一团而已。5.建议大家投资一套标准量匙(图1),

by: 曾经那么心动   食谱号(1061492)  阅读(39995)  收藏(27)  时间:2013-05-10 01:01:31
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