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蚝皇叉烧包

材料

面皮材料:低筋粉500克,糖100克,泡打粉10克,酵母4克,清水约250克,炼奶15克,油10克馅料:瘦肉300克,生粉200克,糖150克,老抽30克,生抽50克,蚝油50克,精10克,葱100克,姜100克,清水1000克,油100克

步骤

【面皮的做法】:
1、先将低粉和泡粉过筛,糖倒入清水中溶化,然后粉料开窝,倒入炼奶、酵母混粉揉搓,边搓边倒入油,最后倒一点水入面粉里继续搓,重复以上动作。水不一定要全加完,把面团揉至光滑放一边静置(发酵7-8小时(头一晚上做,第二天起来发酵完成)。
【制作馅料】:
1、先将瘦肉切成小粒,然后加入盐和生粉腌制15分钟。
2、开火倒油,热油后倒入瘦肉炒至半生熟,盛起。
3、然后再倒入油,烧热,放葱姜爆香,倒入500毫升的水煮沸,加入生抽、老抽、蚝油、白糖煮溶,捞起姜葱。
4、将生粉和剩余的水混合溶解,将粉浆慢慢倒入锅,一边倒一边搅均。
5、待表面起大泡时,加入剩余的油拌匀即可。
6、把瘦肉和酱汁混一起,放入冰霜冷藏2小时。
【包包子】:
1、待皮和馅都做完后,可以包包子了。把皮取出重压一次,揉至光滑,然后分割15克一个面团,再用杆面杖杆成四边薄中间厚的皮就可以包了。
2、最后上锅蒸熟即可。

诀窍

做包子不要怕麻烦,称重是必须的。差一点就不一样了,尤其是面皮。

by: 梦中你给的温柔   食谱号(1061400)  阅读(3951)  收藏(6)  时间:2014-06-02 09:01:27
蚝皇叉烧包

平均分1.5分,2个厨友评价

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