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晋州拌饭

材料

饭2杯,汤(牛排和肉200g,肺脏100g,胃100g,牛血100g,黄豆芽100个,蕨菜20g,芋艿茎30g,萝卜200g,清2大勺,胡椒1/2小勺,补汤(蛤蜊100g,盐1/2小勺,香油1小勺,水1/4杯),拌菜(茼蒿200g,萝卜100g,绿豆芽150g,黄豆芽150g,蕨菜100g,紫菜3张)    *拌菜佐料:葱2大勺,蒜2大勺,清酱3大勺,香油2大勺,芝麻1大勺,牛肉100g,清脯凉粉100g,麦芽辣酱3大勺    *肉佐料:酱油1大勺,葱2小勺,白糖1/2小勺,芝麻2小勺,香油1小

步骤

(1)熬汤
  a.牛排骨和肉,牛肺,牛胃炖至烂糊,100g萝卜整个放进去,并把泡好的芋艿茎,蕨菜杆也一起煮。
  b.煮黄豆芽的汤与a的汤混在一起,把辣椒面1小勺,香油1小勺,酱油1小勺拌好放在汤里。
  c.把牛血放在开水里煮,熟了时切块放在汤里。
  d.萝卜(100g)切成片,放在汤里并以切的葱、酱油、胡椒调味。
  (2)熬补汤:挖出蛤蜊肉用香油炒後加1/4杯水煮。以盐调味。
  (3)拌菜:
  a.把黄豆芽去尾,并?/4杯肉汤里放1/2小勺盐炒出来,用香油拌。
  b.绿豆芽和茼蒿烫出来,以香油、蒜、拌均。
  c.萝卜切成丝,放酱油炒出来加佐料。
  d.蕨菜洗净,以香油、酱油、葱加佐料炒出来。
  e.紫菜烤一下,撕碎并在酱油里加水,以芝麻、香油、白糖拌好。
  (4)把牛肉切成丝,加肉佐料做生肉片。
  (5)青脯凉粉切成丝。
  (6)在钵子中盛做稠的饭,并把拌菜、紫菜放均,盛一勺补汤。青脯凉粉和生肉片端上去,也放一勺麦芽辣酱。
  (7)把汤盛在钵子中,与拌饭一起搭配。

by: 乱了心   食谱号(1061349)  阅读(3733)  收藏(1)  时间:2013-01-15 17:22:14
晋州拌饭

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