梅菜扣肉

主料：五花肉1斤辅料：梅干菜2两调料：柱候酱30克，生抽10克，老抽一点点，蚝油10克，红腐乳半块，白糖10克，黄酒10克，葱姜少许

1、重要食材：梅菜有成包的，也有整条的，不过整条的不好买。
2、梅菜用水泡上，洗两次，把土和渣子洗一下，不用洗太干净，不然味道跑了
3、煮肉，放点葱姜，大火坐开，小火煮九成熟
4、肉煮好后捞出来趁热全身抹上老抽，不是让你脱光了抹老抽，是给肉抹，别搞乱了。
5、坐油到八成热，放肉皮朝下进去炸，最好弄个锅盖，虽然没有凤爪那么恐怖，也不善，如果油不多就等爆炸那个劲过了再把肉翻过来炸一下，尽量都炸到位。
6、切成大片，薄厚凭喜好自己掌握，然后把上述调料全加进去拌匀。
7、找一个碗，肉皮朝下码好，然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了，如果还有剩下的汁酱就全浇上去。
8、上锅蒸至少一小时，高压锅二十分钟差不多了。

1鹌鹑蛋煮好后,冷水浸下再剥壳,非常的方便剥;2炸鹌鹑蛋的时候,温度要高,这样才会有虎皮纹,后期才入味;3加水的时候必须加热水，这样出来的肉质口感好不腥气.4喜欢带点甜口味的,可以在收汤汁的时候撒点白砂糖.5经常有朋友问我怎么不放盐啊?我想,可能有些地方不是老抽生抽搭配着放的,可能放的仅仅是老抽,或者叫"酱油",味道不够咸的话就适当加点盐来调整.我自己平时是用老抽和生抽兑着放的.所以说,看大家习惯哪种方式就好了.不用在意到底是不是要放盐.味道对了才是关键.