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梅菜扣肉

材料

主料:五花肉1斤辅料:梅干菜2两调料:柱候酱30克,生抽10克,老抽一点点,蚝油10克,红腐乳半块,白糖10克,黄10克,葱姜少许

步骤

1、重要食材:梅菜有成包的,也有整条的,不过整条的不好买。
2、梅菜用水泡上,洗两次,把土和渣子洗一下,不用洗太干净,不然味道跑了
3、煮肉,放点葱姜,大火坐开,小火煮九成熟
4、肉煮好后捞出来趁热全身抹上老抽,不是让你脱光了抹老抽,是给肉抹,别搞乱了。
5、坐油到八成热,放肉皮朝下进去炸,最好弄个锅盖,虽然没有凤爪那么恐怖,也不善,如果油不多就等爆炸那个劲过了再把肉翻过来炸一下,尽量都炸到位。
6、切成大片,薄厚凭喜好自己掌握,然后把上述调料全加进去拌匀。
7、找一个碗,肉皮朝下码好,然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了,如果还有剩下的汁酱就全浇上去。
8、上锅蒸至少一小时,高压锅二十分钟差不多了。

诀窍

1鹌鹑蛋煮好后,冷水浸下再剥壳,非常的方便剥;2炸鹌鹑蛋的时候,温度要高,这样才会有虎皮纹,后期才入味;3加水的时候必须加热水,这样出来的肉质口感好不腥气.4喜欢带点甜口味的,可以在收汤汁的时候撒点白砂糖.5经常有朋友问我怎么不放盐啊?我想,可能有些地方不是老抽生抽搭配着放的,可能放的仅仅是老抽,或者叫"酱油",味道不够咸的话就适当加点盐来调整.我自己平时是用老抽和生抽兑着放的.所以说,看大家习惯哪种方式就好了.不用在意到底是不是要放盐.味道对了才是关键.

by: 惜你若命6   食谱号(1061277)  阅读(13811)  收藏(7)  时间:2013-06-22 20:40:06
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