上传菜谱 | 我要提问
登陆 | 免费注册
首页 食谱分类 家常菜谱 食材大全 健康食疗 美食问答 热门搜索

红烧肉

材料

五花肉600公克,空心菜200公克,葱150公克,鸡粉1/4小匙,酱油3/4杯,白砂糖3大匙,米酒1大匙,水4杯

步骤

1.将五花肉洗净,切成长方块状;葱、空心菜均洗净、切长段。
五花肉切成长方块较容易烧煮入味,同时也不会因为久煮而破碎。2.将步骤1切好的五花肉放入热油锅中,以中火炸至表面呈干酥状,即可捞出沥干油分。
油炸温度大约130℃,放入肉块时最好一块块沿锅边放入,才不会互相沾黏与产生油爆,若不想油炸也可直接炒至外表干酥。3.炒锅中加入糖与少许水以中火拌炒。
也可直接加入少许热水,加水的目的是爲了让糖更快溶解,所以份量不必多,份量太多会使糖色不容易炒出来。4.待步骤3糖汁的颜色变成深褐色时,加入步骤2肉块一起翻炒均匀,接着加入所有调味料大火煮开。
先将糖色与肉块翻炒一下,让肉块充分吸收糖色再加入调味料,可让红烧肉的颜色更鲜艳漂亮。5.步骤4煮开后改小火煨煮30分钟,待熟透后加入葱段。
肉块的大小会影响熟透的时间,越大块的肉需要越长的时间,可视情况增减煨煮时间。6.将步骤5大火收干汤汁,即可盛盘。另起一锅滚水将空心菜烫熟,捞出作为装饰配菜。
收干汤汁可以使红烧肉的味道更加浓缩,但若喜欢汤汁多一点,也可早一点加入葱段,待葱香味释出即可熄火。

诀窍

1.红葱头是沿海地区常用的一道材料。因为它的独特辛香,无须其它香料,卤肉的时侯就满室飘香。如果您在北方买不到红葱头,可以试着用紫色的小洋葱代替(只是洋葱的水份大,香气也不够浓)实在都没有就多放点蒜头先爆香一下.2.卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味,可是卤到最后不收汁而是会留下大量的汤汁酱的做法是把汤汁几乎收干。所以在制作的时侯要注意区分。3.卤肉内放的鸡蛋最好放小颗的,这样容易入味。因为时间不够,我的蛋还没有变色。。最好吃的状态是鸡蛋也变成酱色,蛋白咬起来QQ的,又很香。

by: 轻描淡写   食谱号(1061258)  阅读(72302)  收藏(27)  时间:2013-11-15 07:38:29
红烧肉

平均分3.8分,39个厨友评价

小知识
视频食谱
x
关于我们
关于云食谱
联系我们
网站声明
网站声明
手机云食谱
欢迎光临云食谱菜谱大全 京ICP备14060002号-1