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手撕包菜

材料

包菜,五花肉,蒜,姜,黑胡椒粉,红辣椒,蚝油,蒸鱼豉油,料,盐

步骤

1.包菜用手撕开成片状,洗净之后沥干水分
2.蒜切片,红辣椒切小断儿,姜切丝
3.五花肉切片,用黑胡椒粉腌制5分钟
4.炒锅内放少许油,下入五花肉煸出油,肉变得透明
5.放入蒜片、红辣椒断儿和姜丝炒香
6.放入包菜翻炒
7.最后放入盐、料酒、蒸鱼豉油、蚝油,翻炒均匀即可

诀窍

鸡蛋和面包糠能使肉馅粘稠成团,很多朋友说自己做的丸子刚下锅就碎了,大多是因为搅打馅料的时候,没用力沿着同一个方向搅拌。类似于五花肉、虾肉、鱼肉等搅打成馅,一定要沿着同一个方向搅拌,不能来回随意的翻拌,最后的肉馅能明显看到出筋,有粘稠才能团成丸子下锅;第一次炸油温较低,目的是使丸子内部成熟,第二次提高油温复炸,利用较高的温度使丸子表面脱水,形成脆皮,但是时间不能过长,否则丸子容易干涩、发苦;丸子做好后直接撒上椒盐也很好吃,炖煮的时候放上冬笋、小油菜等等即营养又美味。

by: 痴心绝对   食谱号(1061214)  阅读(4885)  收藏(3)  时间:2013-12-20 15:47:41
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