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红烧肉的做法

材料

主料:带皮五花肉850克配料:四季青500克调料:料60克,盐、味精、油适量,八角、桂皮、干椒、蒜子各少许,白糖50克,红烧肉腐乳适量

步骤

1、五花肉烙皮洗刮干净,入沸水内煮至断生,切成2.5厘米见方,共12块。
2、锅内放少许油,加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。
3、四季青用鸡油炒熟放底,将红烧肉整齐摆放正中,将少许汁浇在肉上即成。

诀窍

鸡蛋和面包糠能使肉馅粘稠成团,很多朋友说自己做的丸子刚下锅就碎了,大多是因为搅打馅料的时候,没用力沿着同一个方向搅拌。类似于五花肉、虾肉、鱼肉等搅打成馅,一定要沿着同一个方向搅拌,不能来回随意的翻拌,最后的肉馅能明显看到出筋,有粘稠才能团成丸子下锅;第一次炸油温较低,目的是使丸子内部成熟,第二次提高油温复炸,利用较高的温度使丸子表面脱水,形成脆皮,但是时间不能过长,否则丸子容易干涩、发苦;丸子做好后直接撒上椒盐也很好吃,炖煮的时候放上冬笋、小油菜等等即营养又美味。

by: 三年化碧12   食谱号(1061213)  阅读(516)  收藏(264)  时间:2014-11-16 00:00:00
红烧肉的做法

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