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东坡肉

材料

五花肉3Kg【料】南乳豆腐5块黄1碗(200ml)花雕酒半饭碗(100ml)酱清2/3饭碗(150ml)黑酱油2大汤匙蒜米2大颗(20瓣左右)老姜16片青葱100g冰糖30g

步骤

1、首先洗净五花肉,把它正反面焯水至三分熟捞起。再次刮洗干净表皮,
然后用利刀切成不超过2寸宽的长条,才分别切做2"x2"厚方块。
2、把蒜米瓣放在不粘锅里,接着将洗净的青葱段(10cm)全部铺好后才放老姜片(8片)。跟着把厚方块五花的皮朝下肉向上的排进去之后,开始把剩下的8片老姜也排入。倒入调好的【酱料】最后加入冰糖。
3、用文火慢炖2个小时后,小心翼翼的把香热的五花肉逐块的反面排入沙煲里,
才再把油滑的酱汁参进去之后盖好,继续蒸或用电子沙煲煮不过一个小时。
就可享用了。

诀窍

1、五花肉的肉皮薄,肥瘦相间,肉质较嫩,最宜烧、爆、焖和卤等。2、将五花肉片切成适口的小片最为适宜,并且更加便于烹调入味。3、在炸制五花肉时,因其中含有水分,所以会有油星四溅的可能,在烹调前要做好防护准备。

by: 独木桥K   食谱号(1061196)  阅读(8226)  收藏(14)  时间:2014-03-07 05:42:10
东坡肉

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