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蒜泥白肉

材料

五花肉200g,黄瓜1根,大蒜1头,指天椒2个,小葱2棵,香菜2棵,姜2片,生抽20ml,醋10ml,白糖5g,香油10ml,辣椒油15ml

步骤

1、五花肉洗净,放入沸水锅中加姜片煮至断生,然后在原汤中浸泡至温热。
2、将煮熟的五花肉肉切片,尽量薄一些。
3、黄瓜洗净刨成长形薄片,取一片肉片和一段黄瓜片对折,整齐的码放在盘子里。
4、大蒜去皮捣成泥,葱花、香菜和指天椒洗净切碎后全部放入碗中,加入生抽、醋、白糖、辣椒油、香油搅拌均匀。
5、将调料(步骤4)淋在肉片上即可享用。

诀窍

1、把五花肉提前炒过可以给肉定型,还可以把肉里面的肥油炒出来。这样肉不油腻,霉干菜又可以很好的和炒出来的油搭配。2、放生抽,要稍微放少量的糖,这样肉和菜都不会苦涩。3、最后菜要出锅前,要有适量的汤汁,大约还要有1小饭碗的量,这样霉干菜吃起来不会太干。4、第一次加糖,要少量,如果提早加太多,汤汁的味道,煮不进肉里。5、最后再加入一些糖,是用来收汁和调味。6、霉干菜本身就很黑,所以不用老抽调色了。7、姜片要大一些,这样菜煮熟了,很容易就可以把它挑出来,弃之不食。

by: 最后的依赖   食谱号(1061169)  阅读(14665)  收藏(22)  时间:2013-02-09 18:26:49
蒜泥白肉

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