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粉蒸肉

材料

带皮的五花肉300克,红薯200克,植物油5毫升,蒸肉米粉60克,郫县豆瓣5克,剁碎,豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克,花椒1克,姜米5克,葱米5克,胡椒粉1克

步骤

1.将带皮的五花肉刮洗干净,切成4厘米宽,0.3厘米厚的片。红薯去皮,切成约3厘米見方的块状。
2.将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉,最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀,静置15分钟。
3.与此同时,可以将蒸锅里放足够的水,然后用大火烧开。
4.在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸,然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部,再将准备好的肉片排置在红薯上面。这样当蒸的过程中,肉汁将混合到红薯里,让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。
5.用中火蒸約1小时,直到肉和红薯都软后,取出蒸笼,即可食用。

诀窍

一定要把猪肉煸炒出肥油,这样的红烧肉不腻炒肉的时候戴上线手套,因为有猪皮的缘故炒肉的时候会溅油,所以建议一边炒,要用锅盖半遮挡,否则油煎到脸上,很痛。我通常戴上口罩和防护镜。最后放少量糖,因为但凡酱油烧的菜,会有点苦涩,加入糖就很好的调味。老抽上色,生抽入味肉炖熟,一定要在锅的肉汤里“困”半个小时,这样的肉味道香浓,肉汁慢慢的渗入肉里,口味一级棒因为肥油已经炒出来了,在汤里煮肉的时候,上面一层肥油还有保温的作用,所以吃肉的时候就不肥腻,如果不喜欢肥油,可以用工具把肥油撇出去

by: 巴黎港   食谱号(1061134)  阅读(520413)  收藏(477)  时间:2013-04-29 00:47:31
粉蒸肉

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