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红烧肉

材料

五花肉1000克八角两颗姜花椒适量桂皮少许糖少许料生抽老抽适量香桂叶4片盐少许

步骤

1把五花肉切成3厘米见方的块
2在锅里放少许油,炒肉块,直至噼里啪啦的声音没有了为此,这样把肥油都炒出来了
3在炒出油的锅里面,在肉块上,烹入料酒,提香同时腥气也会散发掉,然后把姜块拍碎放入,加入八角,花椒,继续炒
4放入了老抽和生抽(老抽上色,生抽入味,所以老抽要少量,生抽要比老抽的量多),倒入开水没过肉,加入香桂叶和桂皮
5倒入沙煲里,小火煲一个小时
6肉煲好后(如果炖肉的汤汁剩余较多,就盛出去一部分,只留有少量的汤汁即可),加入少许糖,糖是后放的,把汤汁再煮开就可以了。糖放的过早,肉会过早收汁,变硬,味道很难均匀的进入到肉里
7关火,最后加入少量盐,肉不要盛出,在锅里要“困”半个小时以后---就是关火用汤汁焖肉半个小时后,盛盘食用(因为是在沙煲里,有保温作用,上面还有一层肥油,所以半个小时后吃,也不会凉的)

诀窍

一定要把猪肉煸炒出肥油,这样的红烧肉不腻炒肉的时候戴上线手套,因为有猪皮的缘故炒肉的时候会溅油,所以建议一边炒,要用锅盖半遮挡,否则油煎到脸上,很痛。我通常戴上口罩和防护镜。最后放少量糖,因为但凡酱油烧的菜,会有点苦涩,加入糖就很好的调味。老抽上色,生抽入味肉炖熟,一定要在锅的肉汤里“困”半个小时,这样的肉味道香浓,肉汁慢慢的渗入肉里,口味一级棒因为肥油已经炒出来了,在汤里煮肉的时候,上面一层肥油还有保温的作用,所以吃肉的时候就不肥腻,如果不喜欢肥油,可以用工具把肥油撇出去

by: 好孤独   食谱号(1061131)  阅读(60823)  收藏(84)  时间:2014-05-12 21:41:01
红烧肉

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